“網絡化餐飲”為什么失敗了？看看你都遺漏了什么

　　在討論餐飲網絡化之前，應該先了解一下餐飲企業的基本經營流程。首先，餐飲企業存在的目的就是為食客們準備一桌可口的飯菜，如果沒有食客來消費，餐廳就沒有收入，也就談不上什么更深層次的餐飲經營，可見做餐飲的第一步是吸引客流。第二個是餐飲企業的運營，這個環節包括迎賓、服務、菜品制作、茶水、點餐、收銀等，都應該算入餐飲運營的一部分。第三個是餐飲營銷，這里面應該包括客戶管理和數據分析，沒有客戶，怎么營銷？沒有數據分析做基礎，如何把握營銷方向？第四就是各種報表，企業只有通過報表才能了解各個店鋪所存在的問題，對企業的發展和管理提供相應的數據支撐。第四塊則是成本控制，大到供應鏈或進銷存，小到人員配置和水電氣，企業只有控制好成本，管理好需要花錢的部分，才能更好的盈利。

　　餐飲首重產品

　　餐飲企業的核心就是產品，東西不好吃，說什么都沒用。流量引來的再多又怎么樣？賺一筆快錢就走？還有的企業還沒多大，就開始做一些流程復雜、低效的報表，非但沒有做好流量轉化，也沒有把產品做好，何苦折騰呢？產品質量優先，其次流量，再次才是各種報表。比如筆者朋友的“大師兄外賣”就是不斷追求完美產品的例子，通過好的產品，一步一步把流量做起來，特別是他的中央廚房模式，很多錢都投入到這里面，成果斐然。大師兄對極致的追求甚至苛刻到小小的飯盒，走在創業路上的大師兄正在努力踐行者高品質、低價格、送餐快的大師兄外賣。

　　餐飲網絡化

　　什么是餐飲網絡化？實質是利用計算機相關的技術和手段來最大化提高企業的效率，無論是通過互聯網導流提高的營銷效率，還是降低中間環節提高的供應鏈效率，加上通過餐飲系統提高門店的運營效率。以前的軟件應用讓我們可以利用計算機提高效率，現在大部分軟件連上了網，已經不需要再開發復雜的軟件了，數據放在云端進行處理，不光安全，效率還很高。餐飲企業需要做好什么工作呢？首先是解決生產力的問題，其次是流量轉化的問題，第三是回歸本質，專心做好食品。

　　互聯網都發展到這個地步了，如果還有人認為互聯網是可有可無的事情，那真的就不可理喻了。企業早一天和互聯網接軌，就積累的更多，能更早的突破。濱州的“無棣歡樂送”就是很好的一個例子，在其他餐飲人還沒有睜開眼睛的時候，就已經用“三餐美食系統”率先把企業進行了網絡化，讓自己企業的管理、運營跟上了一二線城市的水平。只有真正的將餐飲企業網絡化，才能讓企業在未來的競爭中更具競爭力。 這件事對于國內餐飲企業來說可能也是剛剛起步，未來的路還很長，但是對這件事的認識、關注和參與必不可少。

　　品牌和粉絲

　　品牌意識這個概念出現的比較早，無論企業的大小都不應該缺失，而且必須成為僅次于產品的重要部分。 你家菜做的好、服務好、效率也高，可能很賺錢，但是消費者記住的永遠是品牌。很多餐飲企業非常勤懇的工作，也做的不錯，但是為什么做不大或者利潤不高，就是因為不重視品牌經營。只有做好了品牌，才敢說有第二步，粉絲。以前的叫法可能叫回頭客、老客戶，但都不如粉絲貼切。沉淀一個鐵桿粉絲的價值有多高？普遍的看法是一個鐵桿粉絲可以帶動20人的消費，粉絲經濟不能只在互聯網行業提，餐飲行業也是可以做粉絲經濟的。

　　當企業的規模達到一定地步的時候，本能管理已經不能滿足企業的發展所需，要想將企業經營的更好，就必須用科學的手段管理企業，通過技術工具幫助自己發現那些看不見的東西，利用計算機完成一些人力不易完成的事情。互聯網本質上還是一種技術，是一個可以提高企業運營效率的工具，而餐飲網絡化就是利用這個工具來達成目的的過程。