餐飲創業，還有太多需要我們去理解的道理

　　近日比較火的早餐奶奶讓一向喧囂的互聯網再一次熱鬧起來，從一開始的各種點贊，到后面的各種質疑，網絡就是這樣，展現給世人的面孔是多樣化的。普通人一笑而過即可，餐飲人其實是可以學習到一些東西的，比如23年如一日的堅持，不管是口味，還是價格。換個角度，跳出餐飲的思維，再來分析問題，也可以有不一樣的結果。

　　餐飲行業有個顯著的特點，那就是扎堆開業，依次關門，更迭速度太快了，能撐過三到五年的餐飲企業并不多。這其中的原因也被大家分析的差不多了，無非就是三高一低：高房租、高人力、高食材、低效率。的確，三高一低困擾著許多餐飲行企業，那么有沒有解決方法？肯定有，是不是解決了三高一低就萬事大吉了呢？我看不盡然。

　　一個創業交流活動

　　筆者曾參加過一個創業者交流活動，創業導師讓各個創業者分析“功夫洗車”的商業模式和團隊，然后各自陳述自己的意見，最后選出一個代表，總結大家的意見。其中有一個餐飲創業者非常積極，而且自信滿滿，他的言論有幾個核心點：1、上門洗車O2O可以做；2、洗車O2O的目的是做汽車后市場；3、給我三年時間，就可以形成完整的汽車生態鏈。

　　我只是挑出了一個比較典型的例子，做餐飲也是創業，從其他創業項目來發現餐飲的問題。這個創業者有點理所當然，所謂的先用洗車O2O圈占市場，然后做汽車后市場的邏輯，很難跑的通，用戶不會因為在你那里洗了次車，就要買你的保險。就算前一個邏輯跑通了，讓投資人給你三年時間搶占市場，那不是更大的笑話？你不需要考慮你的競爭者嗎？團隊管理、資金鏈管控都不需要管？或者說你已經默認這些都能不是問題？

　　餐飲不能那么任性

　　在活動現場，該君慷慨陳詞，仿佛投資人不投錢就犯了天大的罪過一般。但我相信，這個人所犯的錯誤投資人是能看出來的，其實在餐飲上面，許多餐飲人自大的心理和這位相差不多。

　　我們來看看相同點：

　　1、罔顧市場，想當然的人為市場會朝著想要的方向發展。和功夫洗車一樣，開店的時候都是士氣昂揚，覺得自己錢多，店面好，只要幾個月時間，就能把店子做起來。

　　2、忽略競爭因素，以為大馬路都是給他一家修的。市場價經濟之下，誰管理產能是否過剩，只要你生意好，一賺錢，馬上有一堆跟風者。這就分析功夫洗車的那位一樣，以為市場就一家在啃呢？

　　3、團隊靈魂人物不行，不能帶領大家發家致富。誠然，這位分析功夫洗車的朋友很有闖勁，但是全局觀實在是差了點，許多餐廳也一樣，格局差了，不死才怪。

　　從自身找問題

　　回到第一段，說“三高一低”的朋友肯定很喜歡從其他方向找原因，不妨換個角度，從自身原因開始找起。你的潛在市場怎樣？你的格局怎樣？你的管理怎樣？你的產品競爭力強不強？等等，所謂的三高一低大家都有，何必當成失敗的主要原因呢？

　　說個調侃的話，早餐奶奶23年不漲價都還沒倒閉呢？筆者這里提到了早餐奶奶，并不是鼓勵大家不漲價，成本在漲是實事，但漲價減量的同時，你是否還記得顧客關注你餐廳的真正原因？早餐奶奶早點的味道不一定是最好，卻是很多很多老主顧排隊都愿意買的。希望大家能學習早餐姥姥不忘初心的做法，真正的避免“味道越來越難吃、分量越來越少、服務越來越差”的死局。

　　做餐飲的朋友不妨在找問題的時候先從自己開始，其次才是其他問題，相信大家在經營管理上會有不少新的發現。