2016年，餐飲慎創業！寒冬來了，餐飲高手對決階段開始！

創業，一直是多少餐飲從業人心中的夢！

尤其這屆政府提出“大眾創業、萬眾創新”，更是激發了無數人創業的熱情和決心。于是，辭職創業的人非常之多，更有很多人從外行進入餐飲創業……

而實際情況呢？

餐飲創業，看起來容易，實則越來越難，尤其2016年以后——

做餐飲20年的老板，都不知怎么干了

昨天，一位餐飲資深人士和《餐飲時報》創始人小時探討時說道：“中國經濟蕭條至少還有5年，中國最近幾年都會陷入消費低迷階段，消費低迷最先影響到的會是餐飲，因為餐飲對經濟最敏感。2016年將是餐飲最難過的一年，春節后的一兩個月，大家都會有感受。”

很多經營十幾、二十年餐飲企業，也進入茫然階段。經濟大勢的不景氣、互聯網餐飲、主題餐飲的各種沖擊，顧客需求的多樣化，讓餐飲市場經營的難度越來越大。即使做餐飲多年的“大佬”，再去投資開新店，也是戰戰兢兢，十分謹慎，完全沒有前些年的“游刃有余”，勝算幾率明顯降低。

市場經營難度的加大，對創業者能力的要求也越來越高。尤其2016年中國經濟轉折年，想創業，更要慎重。

餐飲寒冬，真正進入高手對決階段

2016年，餐飲真正進入拼內功的階段。

一位餐飲同行說：未來幾年經營好的餐飲，是被“標簽化”的企業。也就是說，這一類企業在顧客心目中是有“標簽”的。剛剛過去的“餐飲黑色11月”，仍有企業逆勢上揚，如四川達州老地方酒樓，就是在當地顧客心里建立了“信任感”：這家就是“好吃”，就是“原料可靠”、就是“服務好“，一旦這個信任感建立起來以后，生意受波動的影響就小。

這樣的事例表明，伴隨著餐飲進入寒冬期，將來能存活下來的企業一定是有內功的企業，拼的是菜品、服務、環境，這些本來應該受餐飲企業重視、但隨著互聯網概念的興起又心態浮躁被擱置的東西。

在這樣的形勢下，餐飲真正進入高手對決階段，這個時期創業，沒有十足功力，更難成功。

各種營銷花招試過，迎來的是顧客理性選擇

靠做各種營銷、各種概念、各種包裝進入餐飲而發財的人和事，最近幾年確實不是少數。

但是大家看看身邊的一些餐飲，一輪輪的營銷花招拼過之后，門庭冷落，顧客最終選擇的還是那些實實在在做餐飲的品牌。消費者經過這兩年餐飲浮躁期洗禮之后，對種種營銷手段失去了興趣，沒有實際硬功夫，將更危險。

噱頭過后，顧客最終是理性選擇。

這樣的“成功”忽悠了很多外行人，認為“產品沒什么、管理沒什么”，會營銷也可以風生水起。

“餐飲亂世”還可尚存，未來如此創業，將沒有出路。

靠講故事創業的時代，一去不復返

這兩年以來，靠講故事、講情懷在餐飲界創業、獲得成功，甚至融得資本，確有不少。但這樣的時代也一去不再復返。

那時候，互聯網餐飲剛剛興起，他們趕上了第一波浪潮，那時候的人們有“聽故事”的興趣和“信故事”的單純，但現在大家“聽慣了、聽夠了”太多故事，如果現在再那樣講故事來創業，幾乎沒有機會了。

首先，資本遇到了寒冬期，拿到投資的難度比過去加大了至少百倍；

其次，講故事的產品在市場上亮相后，神秘感消失，并沒有特別驚艷，發展速度和規模也非常有限。

最后，這樣的產品只能在一線城市中存活，在上千萬的人口中，畢竟有喜歡情懷的足夠多的客群，在二三四線城市中，這樣的細分客群數量極其有限，并不能支撐起一家企業。

如果沒有超高并凌駕于前面那些先輩們講故事的能力，靠這個去創業，也幾乎沒有可能。

餐飲門檻看似低了，實則高了

餐飲門店呈數十倍的激增，競爭對手“雨后春筍”般出現，大街上每天都有發放傳單——每家餐廳分到的市場份額越來越小，賺錢的難度越來越大。

餐飲招人本來就難，工資越漲越高，而且隨著政府鼓勵“萬眾創業”，更多的年輕人選擇了創業，結果就是招人難上加難。

這些導致創業成本無形增高。

餐飲，看似創業門檻低，進入之后才知，門檻越來越高。

餐飲，再也不僅僅是開餐館，而是做企業

最重要的，今天做餐飲絕不是以前租個門面、擺上桌子就開餐館的時代。

因為，我們的對手，常常不是隔壁的夫妻店，不是一個廚師自己炒菜開的一個小店子，而是懂品牌運營、懂企業運作、懂專一定位的大品牌，他們有強大品牌優勢、價格超低的集中采購、強大服務培訓體系、超高的廣告營銷能力……這一點可以關注三餐美食公眾號：food101也許能幫到你

這些資源，都不是一般初創業者能具有的優勢。

現在屬于餐飲的“亂世”，看似每個人都可以一試身手，每個人都有機會，每個人只要去做都可能“前途一片光明”……

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