餐飲管理者需每天自問三個問題

餐飲管理者為了能讓餐廳高朋滿座，餐廳管理者每天問自己三個問題：

第一個問題：客人為什么喜歡來我們餐廳？ 

每一家餐廳都有自己的“粉絲”，哪怕只是短暫存在過的餐廳。作為一個餐廳管理者不可以因為有客人喜歡，踏破了門檻，數錢數的手抽筋就懶得去考慮他們是為什么喜歡。 

如果僅僅是因為你是本地區最上檔次的餐廳，也不必驕傲，別人也有錢也可以開一家比你還上檔次更豪的餐廳。任何一家餐廳的硬件優勢都是非常脆弱的，因為硬件會老化別人的永遠比你更新。 

如果你認為位置突出而值得驕傲，那以現在的信息與交通越來越發達城市發展，一會兒郊區化，一下子又邊緣化，昨天也許是個好位置到了明天未必據說好地段，因為你不知道明天會流行什么“化”。 

如果因為你手里有幾個特別大的鐵桿客戶群，那就更不能大意了，雞蛋放在一個或者少數幾個籃子里是非常危險的。這些大客戶通常也是你的對手花大力氣挖掘的對象。最好的做法是任何一家大客戶的消費額最好不要超過餐廳總收入的5%。

昨天的領先和優勢僅僅代表昨天，不等于明天或者后天也有同樣的好事，因為明天你需要具備新的優勢才能繼續領先。

第二個問題：顧客為什么不喜歡我們餐廳？

有喜歡的，就有不喜歡的。不論生意好或不好都是如此。只是生意好的時候覺得無所謂，不好的時候才會非常在意。有問題等不好的時候再檢討就太晚了。 

客人不喜歡的理由是非常很多的比如：位置啊，價格啊，產品啊，服務啊等等。你要細心的去分析個中的緣由，哪些是餐廳自己可以改進的不足方面。 

常反思自己的不足才是清醒的人，之后再逐步完善，改善，改良，改革……餐廳是在客人的意見中不斷前進的，只要愿意去傾聽，愿意去改變。

第三個問題：我為餐廳做了什么？ 

作為餐廳管理者除了做好最基本的本職工作以外，還應該想想自己對餐廳有過什么貢獻或是提出了什么合理化的建議，改進了餐廳哪些不足之處，為餐廳的生意、管理、服務好壞等操心了多少？如果今天下班以后回頭想想，自己并沒有為餐廳做過什么有意義，有貢獻的事情，那今天就過得沒有什么價值了。如果作為餐廳管理者都這樣“混日子”，那這家餐廳也就沒什么希望了。

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