無人可用 正在撞擊餐飲及其相關產業的命門

時常聽到這樣的消息：越來越多的經營者，不得不放緩開店計劃和發展步伐，不是沒有機會，也不是找不到適合的門店，而是招不到適合的人。因為開店，不僅僅招大媽大叔就算，核心成員還是得用專業人來做專業事。

個性訂制，是經營餐飲的一大亮點。但越來越多的個性需要，已經影響到了餐飲店的出品速度 。其中重要的一個原因還是人手跟不上。

過去，勞動密集型行業習慣把人當機器用，而忽略了人的思想性和能動性，致使人員缺乏。如今，一人多崗的現象越來越多，這不是長久之計，品質如果不下降，也呈現出了相當多的不穩定性。

很多經營者，偏重于打造品牌，忽略了對人才的儲備和團隊的建設。在一些重要崗位上因沒有儲備人才的計劃，斷層現象越發突出。青黃不接、暗流涌動的危機也相當突出。

把自己的員工培養成為別人的人才，甚至在某一天成為競爭對手。這樣的現象在餐飲業界經常發生。雖然無法避免，個中的原因卻令人深思。

大眾餐飲，店鋪越來越小。因此，相對于眾籌，獨資開店更有利于凝聚力量，也越來越成為率先選擇的商業模式。

改革紅利、社會剛需不斷給餐飲業帶來機遇；然而，正在消失的人口紅利，卻成為餐飲業發展的一大障礙。

為了降低成本，不用廚師、機器人炒菜、無人餐廳的嘗試不斷出現。熟人還是噱頭為主，真正能夠解決勞動力這個難題的，路還很長。

越來越多的年輕人，不再選擇餐飲行業，這是大勢所趨。今后餐飲行業的服務員，也要像香港餐飲那樣以4050為主。令人頭疼的是，以女性為主的4050后很多不愿學習，不能真正融入餐飲企業的文化，說白了就是慢半拍。

解決的辦法還是回到人上。人有精神需求和物質需要，如果得不到滿足，經營者談不上建設企業團隊。

餐飲的路過于漫長，如果支撐不下，即使有著10多20年經驗的經營者，也不得不面對難得的機遇選擇疼痛，換另一種形式等待時機。

無人可用，需要經營者重新審定用人計劃。對員工的精神投入，不說與物質投入一樣多，至少也占三成左右。

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