外賣平臺補貼下降后如何做好外賣？

　　有個朋友在經營一個外賣團隊，他團隊的模式和市場環境，有如下幾個特點：

　　1、團隊所針對的范圍和服務對象主要是以商貿城為主輻射周邊商務樓上班族，3-5公里，目標人群約3-5萬左右。

　　2、團隊的模式是通過支付寶和微信公眾服務平臺進行訂餐和支付,中央廚房+送餐人員。

　　3、市場周圍大大小小的各類餐館很多，他們也進行送餐，有的駐入大平臺（餓了嗎，美團、大眾等），有的是電話訂餐，但是送餐很混亂、體驗差，基本上都是客戶自己出來買。

　　4、團隊主要以中檔中式快餐為主，產品為搭配型套餐，以早餐+午餐來進行配送服務。

　　不過從實際運作下來的情況來看，凸顯的問題不少。

　　1、競爭激烈

　　想做大的難度非常大，外賣市場競爭非常激烈，幾乎所有餐館都在做，進入門檻低，同質化嚴重，很難有優勢凸顯。外賣的時間成本很難把控，咱們平均送一單，需要5-10分鐘時間，每天送餐集中在中午12點到1點之間，過了這1個小時黃金時間，基本上就是晚上6點-7點，還得看是否有加班人員點餐。

　　2、早餐外賣幾乎流產

　　至于早餐外賣，餓了么、美團外賣的早餐都做不下去了，可以想象這個有多難做。很多白領一開始圖個新鮮，后面發現還不如自己在路邊帶。路邊早餐購買方便，而且還是熱乎的，可以邊走邊吃，不浪費時間；從我們的微信外賣上面訂早餐相對要麻煩點，操作略繁瑣；早餐要么送早了，要么送晚了，早了還好，大不了吃涼的，晚了只能上班吃，影響不好。最后還留下點早餐的人，一種是買早餐不方便的，還有一種是對我們早餐口味比較滿意的。

　　3、口味把控不到位

　　由于團隊是和中央廚房合作的，再加上訂單量大，口感體驗也下降了不少，如果不是經常有優惠活動，顧客流失量會很大。針對這樣的問題，也嘗試過更換中央廚房的合作方，加強和廚房的合作，更換廚師等等，最終會考慮建團隊自己的中央廚房。其次是在外賣的基礎上開展堂食業務，堂食和外賣的比例控制在7:3之間，以此達成餐飲創業的初衷。

　　4、外賣配送費用居高不下

　　近年外賣市場蓬勃發展很大的原因是大量的補貼，讓人們吃外賣的消費比堂食還要低，因此促進了外賣市場的增長。從朋友經營外賣的情況來看，大家對外賣的價格是比較敏感的，因為沒有入駐外賣平臺，所以就沒有平臺的補貼，只有通過不斷提高效率來進行彌補和其他商家的差距。為了和其他商家拉開距離，又由于所面臨的是白領市場，所以不能太低端，太低端的利潤低，競爭激烈，但也不能太高端，太高端的外賣消費頻次很低，所以主要做20-50這個價位，毛利率在50-70%之間。

　　制約發展的還不是激烈的競爭，而是配送成本，配送員每日人均配送訂單30-50單之間，收取的配送費為每單5-8元不等，雖然收入不少，但是開支也大。由于經營項目比較單一，配送員工作時間只有3個小時左右，周末也比較惱火，基本沒生意。

　　5、項目優勢

　　中央廚房的模式不消多說，開店成本降低了不少，其次是在用快跑者配送系統管理配送團隊，配送效率也比別家的高。團隊主要做周邊三-五公里的生意，最短可以在下單后10分鐘到餐，最長在40分鐘，送餐速度是團隊的主要優勢。在指定區域之外的地區，團隊是不做的，因為送餐時間控制在這個區間已經是消費者能接受的速度了，如果距離再遠一點，很可能送不到，那樣就會造成送餐速度慢、體驗差的問題。除此之外，口味是中上水平、包裝也追求大方、使用，硬傷在品牌上面，消費者的忠誠度有待提高。

　　6、推廣營銷

　　團隊最主要的推廣宣傳渠道除了地推之外，就是微信平臺。首先是關注量，把名頭打出去，各種軟文、活動都做了不少，吸引了不少的食客關注。在團隊周邊的圈子里，大概有3-5萬的消費者群體，不求全部都能轉換，但也希望可以轉換20%以上。名頭要打響，口碑很重要，這也是為什么更換廚房和廚師的緣故，拿下公司訂餐的人，基本就搞定了一家公司。

　　7、粉絲轉化

　　這一步是最核心的一步，但也是團隊不好把控的一步。團隊用的是三餐美食系統托管的營銷平臺，營銷工具是不缺的，所以不怕沒人關注。但怕就怕只聽見雷聲，沒見著雨下，因此團隊也做過不少的優惠活動，滿減、分享返利、贈送小禮品等等，從訂單情況來看，效果還不錯。

　　從朋友的外賣團隊經營模式來看，這個行業真的是苦差事，利潤雖然高，攔不住成本也高，這還是在沒有店鋪房租的情況下。隨著外賣平臺補貼下降，外賣創業也走在了十字路口，除外賣之外，配送也是一個很好的方向。朋友的外賣生意好了不少，他也在考慮接下其他餐廳的外賣單子，把配送業務做大，目前還在試水的階段，不過我相信將來會是一個很好的路子，也許有可能超越原本的外賣業務。