“互聯網＋餐飲”開啟行業新格局

6月25日，由世界中餐飲業聯合會時尚休閑委員會主辦的“2016世界時尚休閑餐飲中國峰會”在中國國際展覽中心開幕。餐飲大咖們圍繞“餐飲相對論”話題展開唇槍舌劍，為廣大餐飲人帶來了一場激烈的有關于餐飲經營未來之路的頭腦風暴。

　　中餐廳活躍海外市場

　　中國有著歷史悠久的飲食文化，如今，越來越多的中餐廳在海外百花齊放。

　　世界中餐業聯合會會長楊柳在日前舉辦的2016國際中餐發展論壇上表示，全國餐飲總收入達到129645億元，年均增長3000億元，年均增速12.86%，其中2015年全國餐飲收入達到32310億元，同比增長11.7%。目前海外中餐廳約達50萬家，市場規模超過2500億美元，相當于中國餐飲市場的半壁江山。

　　目前，中國進入經濟發展新常態，李克強總理提出“互聯網＋”來推動經濟的發展。面對這一情況，企業必須與時俱進。變革要從自身開始，首當其沖的就是企業界思維模式的轉變。她希望，餐飲業貫徹落實“創新、協調、綠色、開放、共享”五大發展新理念，以供給側結構性改革為主線，以提質增效為核心，積極推動產品升級和模式創新，加快推進餐飲業的現代化、國際化。

　　值得關注的是，世界中餐業聯合會首度正式對外發布了《全球中餐發展形勢報告》，首次揭示了海外中餐發展情況：目前海外中餐館主要分布在五大洲，其中以歐美和東南亞相對集中；80%以上的海外中餐業從業者呼吁抓緊組建行業協會。

　　報告指出，受制于語言、經濟實力等因素，華人中餐業依靠組織謀發展逐步成為共識，各種中餐業協會遍布世界各國，協會數量以美國、加拿大、荷蘭、英國、西班牙、新加坡、韓國等國家為最多，為中國餐飲企業進軍海外市場，發揮了示范作用。

　　同時，正宗中餐成為海外中餐業主流，逐步替代西式中餐，從單一菜品向多樣化發展，從粗放型向精細型發展，借助網絡使線下與線上結合，各大菜系的海外傳播逐漸清晰，中餐飲食覆蓋區域由傳統華人聚居區向其他族裔及原住民擴散，中餐館也由中心城區向鄉鎮擴散。

　　此外，海外中餐也呈現跨界發展的趨勢，一方面表現在廚具、食品采購等產業鏈的延伸。另一方面，中餐業還開始嘗試與廣告業、旅游業、地產業的結合，從傳播飲食文化向傳播中國文化發展。

　　報告還提出了目前海外中餐發展仍需突破的難點，例如美國人開設的餐館菜單中有日餐和韓餐，卻沒有中國菜，米其林評出的三星餐廳中，沒有一家海外的中餐餐廳，這說明海外中餐業發展還存在全局意識、研究意識、品牌意識等欠缺，以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場壁壘等突出問題。

　　對此，報告建議中國政府加強對海外中餐業的扶持力度，培育經政府認定的行業協會，建立健全行業組織，結合不同國家的實際，制訂海外中餐業標準，同時督促學習西餐禮儀，找出中餐禮儀與之相通相異之處，當海外主流民眾在中餐館就餐時，有選擇性展示中國的禮儀文化，增添中餐的魅力。

　　“互聯網＋餐飲”開啟行業新格局

　　上了一天的班回到家，單身的小雪累得一點也不想做飯，于是她掏出手機，點開某團購網站的外賣平臺，不到一分鐘就點好一份外賣。30分鐘后，兩菜一湯外加一份切好的西瓜就送進了家門，算上減免優惠，一共才25元，比去實體店吃還便宜不少，小雪開始美美地享受晚餐。

　　如今，網絡訂餐的興起，給宅男宅女們的生活帶來了便利，也徹底改變了人們吃飯這件事：不想出門不想做飯，只要在手機上動動手指，很快一份誘人的美食便進了門，各大互聯網訂餐平臺五花八門，優惠力度也非常大。

　　據中國電子商務研究中心監測數據顯示，2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到943.7億元，相比2013年增長51.5%。全國餐飲行業O2O在線用戶規模達到1.89億，超過中國網民的三分之一。預計到2017年，中國餐飲行業O2O市場規模將突破2000億元。

　　時尚休閑委員會副秘書長、局氣/四世同堂/8號苑品牌創始人韓桐在峰會上就“餐飲的傳承與變革”跟大家分享了他的獨到見解。他認為，“傳統餐飲”與“互聯網餐飲”之戰包括不可開交、偃旗息鼓、密切合作三個階段，利用好互聯網對于傳統餐飲企業的發展起到了積極的促進作用。

　　他形象地舉例說：“創新就像一個人的長相，自然是越漂亮越好，但傳承才是餐飲企業發展的“根基”，不可撼動。”

　　豐厚資本創始合伙人、黑馬投資學院創始人楊守彬則以投資者的視角，從資本的思維和能力、互聯網思維和能力、社群的思維和能力三個方面闡述了資本看待餐飲的角度和需求。他提到，以物質為介質的“商業＋”，和以精神為介質的“商業＋”，兩者能夠與移動互聯網時代融合的商業才是有資本價值的餐飲經營模式。

　　“餐飲的傳承與創新存在著必然聯系，正確融合將會掀起行業新浪潮。”峰會上，世界中餐飲業聯合會時尚休閑委員會主席、北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長黃耕說，世界中餐業聯合會時尚休閑委員會希望在這個“洗牌”的年代為餐飲業的發展、為廣大餐飲人貢獻綿薄之力。他同時還提到，世界中餐業聯合會時尚休閑委員旨在打造中國餐飲行業企業家俱樂部，幫助入會企業實現供應鏈金融創新，引薦產業資本，打造行業銀行新模式；協助入會企業重建行業規則，打通產業上下游供應鏈，實現商業模式的創新；改變餐飲行業產能過剩的現狀，用數據提升客戶管理能力，推進行業信息化管理；依靠協會資源庫為行業變革推薦人才。

　　以“供應鏈＋”和品質取勝

　　如今，“三高一低”正在將餐飲品牌逼上絕路，當“房租、人力、原材料”三座大山擺在面前，利潤逐漸降低之時，雖然有的餐企被逼死，但也有一些餐企逆流而上，變成行業領軍者，他們不僅駐扎最貴的商圈、運用最頂尖的人才，還在做“供應鏈＋”。

　　時尚休閑委員會副主席、北京新辣道餐飲集團董事長李劍在峰會上提到，新辣道在門店的獲利基本上都用在供應鏈建設上，因為供應鏈的建設有助于企業的“護城河”做的更深一點，新辣道內部從門店到農業的各個鏈條環節稱為“一產”、“二產”、“三產”。“品質的持久助推了品牌的持久。”李劍一語中的地說，掌握了供應鏈，使新辣道更有能力、更好地把控產品的品質，尤其在規模擴張的情況下，出品品質始終如一。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢曾表示，由于中餐涉及的食材及調味品多且雜，導致餐飲行業的供應鏈十分冗長，中間的利益關系也十分復雜，因而整合供應鏈的難度非常大。

　　中國餐飲業市場巨大，年營收超過3萬億元，食材采購規模達8000億元，但中間渠道鏈接太長，損耗太多，若農產品供應鏈與互聯網結合，可誕生無比龐大的創新力量。眼下非常需求一個平臺把各家的采購需求整合在一起，做科學的供應鏈管理。