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一、做炸醬的時候燜肉醬，用哪種油和哪種醬？怎么做會好吃？
謝謝邀請。您好，我是饞食記。*中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，現在關注我就送145G美食大全資料。
您好，很高興回答您的問題。做北京炸醬面的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個是主醬，必須要有的。其次選擇甜面醬，這個是輔醬。有的人家還放一點黃豆醬增加醬香味。還是那句話，家常飯沒有正宗不正宗之說，都認為自己家的*正宗，一個街坊的都能打起來。
*步：處理肉丁。第二步：澥醬和蒸醬。第三步：炸醬。有北京的朋友嗎？我這個炸醬怎么樣，還需要有什么要改進的嗎？請留言告訴我。
二、武漢炸醬怎么做？
從一個正宗武漢人那里討教到做炸醬的方法，就不知是不是地道的武漢炸醬哦！不過楚天君親自試做過了，味道真心不錯，不妨你也來試一試~
食材明細：
豬肉、香菇、干子、甜面醬、胡椒、雞精、食用油等
制作步驟：
3、鍋里放油，倒入香菇翻炒，再倒入干子接著炒，炒好后盛起。
4、鍋里放少許油，倒入肉碎翻炒，快炒干時（五花肉很多油，是炒不干的），倒入炒好的香菇和干子，翻炒均勻，倒入甜面醬，繼續翻炒，如果擔心沒熟，可加少許水燜一下，加入胡椒、雞精，翻炒均勻，關火。一道美味的炸醬就做好了，可以拿來拌面，也可以拌飯哦。
圖片來源網絡
編輯：韋武霞
三、炸醬怎么才有醬香味？
夏天到了，估計大家都很喜歡吃蘸醬的涼菜，平時的日常生活中也有很多菜需要用到炸醬，下面小編就分享一下如何做炸醬。
1.食材：甜面醬一盒200克、豬五花肉300克、豆腐干150克、芹菜適量、蔥適量可以用洋蔥、姜末適量. 木耳少許
2.做法： 豬肉切成小肉丁，大概指甲大小；豆腐干切同樣大小的丁；
熱鍋冷油（油要比平常炒菜多一點），油熱之后用中火煸炒肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥。
甜面醬倒倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
醬炒
出香味了，然后倒入肉丁、豆腐干、姜末，轉小火，慢慢的翻炒，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，
醬有自己的咸炒肉*熟，加熱油炒*水分幾乎沒有，有明顯肉香醬香為止。
*后直接出鍋放置到涼就可以用了。
