宏觀調控：餐飲業“十三五”發展潛力巨大

可以說餐飲業供給側改革初步實現了合理布局，猶如鳳凰涅 ，但鳳凰能否展翅飛翔、真正重生還有待市場檢驗。

在新常態以及市場需求的驅動下，餐飲行業還需繼續調整，以適合新常態的方式發展。

目前我國經濟下行壓力較大，宏觀經濟呈現出“三期疊加”的特征，第三產業在國民經濟中地位日益顯著，成為拉動內需的主力軍。

“十二五”期間，國際國內經濟形勢均發生深刻變化，且遇到了前所未有的嚴峻考驗，國民經濟由快速增長進入新常態發展階段，改革總基調最終確定為“穩增長、調結構、惠民生”。在此宏觀背景下，餐飲業交出的成績單也是喜憂參半，餐飲市場規模繼續擴大，而在面對政策和市場多重因素沖擊時，整個行業在市場結構和商業模式上都經歷深層次變革，在質與量齊發中不斷試探摸索，艱難前行。2015年是“十二五”收官之年，也是中國餐飲行業持續調結構、促改革，進一步鞏固檢驗轉型發展成效、轉變思路、砥礪前行的關鍵一年。

“十二五”餐飲行業坎坷增長

2015年餐飲業整體強勢趨穩回暖，全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%，限額以上單位餐飲收入也達到7%的增長幅度，延續并逐步加大了餐飲市場去年開始呈現的回暖趨勢。縱觀整個“十二五”期間，中國餐飲行業的發展卻并不順利。

2011年，餐飲市場以2萬億元的收入為“十二五”開局，但發展步伐明顯放緩，同比增長16.9%，增速較上年下降1.2個百分點。2012年餐飲業發展速度回落3.3個百分點，降幅持續加大，再加上年底中央“八項規定”出臺，這給本已凸顯頹勢的餐飲市場投下一枚重磅炸彈。受此重創，接下來的2013年成為一個歷史轉折點，餐飲收入增速9%下滑到改革開放以來的谷底，限額以上餐飲收入更是跌至負增長，餐飲業高速增長的輝煌時代已成為過去，開始經歷洗牌期。2014年、2015年餐飲市場發展速度一步步擺脫低谷、穩定回升，餐飲收入最終以32310億元收官。

在發展速度一路放緩、并陷入寒冬后，餐飲業深入研究分析市場需求這一本源，行業相關各方共同努力，在中央“八項規定”倒逼機制下，經過近三年的艱苦奮斗，針對消費需求端的變化，調整產業結構，積極轉型升級，可以說餐飲業供給側改革初步實現了合理布局，猶如鳳凰涅槃，但鳳凰能否展翅飛翔、真正重生還有待市場檢驗。

餐企須積極調整適應新常態

在經濟發展下行的大環境下，房租、人工、原材料等成本卻持續高漲，絲毫沒有回落跡象，并且“用工難”、“用工荒”如影隨形，再加上稅費負擔沉重的頑疾，企業微利已成為常態，并將長期維持。餐飲企業需要靜下心來，擺正思想認識、重拾初心、回歸本質、回歸市場、修煉內功、提高管理水平，不圖一時暴利，用長期盈利能力作為檢驗企業科學健康發展的標準。

在新常態以及市場需求的驅動下，餐飲行業還需繼續調整，以適應新常態的方式發展。無論是市場、還是政策、亦或是內外雙重影響加速推進的這場轉型改革，使得主要寄生于公款和奢侈消費的高端餐飲受到很大影響。因此，一批高端餐飲企業調整經營定位、轉變營銷策略、走親民路線，再加上特有的服務優勢，逐漸渡過難關。但也有一些高檔餐飲企業沒有跟上大眾化轉型發展浪潮，相繼關門停業。高端餐飲放低身段的加入，促使原本就激烈的大眾化餐飲市場競爭日趨白熱化，逼迫原有的大眾化餐飲企業也不得不再度調整轉型、打造特色以積極應對。

除了在餐飲產品方面創新、改革外，餐飲企業還應注重服務形式方面的改善。當前，餐飲O2O已成為熱門詞匯，不只吸引了年輕人的創業熱情，還激起創新模式不斷涌現。“互聯網+餐飲”聯合發展，微博微信、電商網站平臺、App各種工具手段全面利用，推廣營銷、外賣外送、促銷團購、網上訂餐、半成品定制、廚師上門等各項服務線上線下雙管齊下。不僅如此，餐飲企業管理理念也隨之革新，開始注重運用互聯網、大數據、云計算等技術提高自身經營管理水平。

“十三五”期間餐飲行業須釋放新動能

進入“十三五”，餐飲業作為傳統產業在政府新經濟政策指引下，已經步入培育內生增長動能和改善就業民生的供給結構調整階段。在這個大背景下，中國餐飲業也將迎來空間集聚化、產業融合化、服務智能化、品類定制化的“四化”發展機遇期，提高管理水平、盈利能力，利用新技術、新產品、新業態、新模式將聯手互聯網共同發展。

“十三五”期間，餐飲經濟轉型應以拉動內需、提振消費為目的；產業轉型以大眾化、小而美、小而精為需求導向；功能轉型以鼓勵小微企業自我發展、服務民生、活躍經濟為側重點；定位轉型以傳承、創新中華民族飲食文化為切入點；形式轉型則應充分利用“一帶一路”、人文外交、飲食文化和技藝傳承等國家戰略規劃。餐飲業仍應堅持以人為本、服務民生的基本原則，從自主創新、信息化經營管理、節能低碳、綠色發展、品牌戰略等層面推動發展轉型，優化發展結構，創新發展模式，提升服務質量，釋放發展新動能。

2016年1-4月，全國餐飲收入10898億元，同比增長11.4%。尤其是在整個消費市場發展平穩但稍顯疲軟的情況下，餐飲行業對提內需的拉動作用著實振奮人心。餐飲企業面對市場變化、科技發展、時代變遷，此時應該以更堅定的信心、更高遠的視野、更明晰的思維、更沉著的心態，結合“營改增”新政落地，大力推進供給側結構改革，在市場消費需求所帶來的變革中解放思想、積極創新、轉型發展、激發活力，引領全行業為實現“十三五”規劃目標、全面建成小康社會做出應有的貢獻！